Lundi 10 septembre 2007

Après concertation avec l'oenologue conseil, Monsieur Duplessis (mon prestataire) et moi même, avons décidé d'arréter le froid afin de permettre le démarrage de la fermentation. L'oenologue a également effectué un prélèvement afin de faire des analyses et déterminer le degré probable, le niveau de l'acidité totale et le pH.