20 juin 2008
Et le moral revient !
Enfin du soleil ! Après trois mois de pluie (entre 250 et 300mm) et de fraîcheur, voici revenus le soleil et la chaleur et avec eux le moral remonte.
Il faut dire que ces derniers temps, mon moral était au plus bas.
L’ébourgeonnage qui n’avance pas ou tout doucement, l’herbe qui ne s’arrêtait pas de pousser et le pire, le Mildiou qui se développait sans s’arrêter et commençait tout doucement à gagner les grappes. Les rafales de vent qui accompagnaient les averses certains jours, ont également causé beaucoup de dégâts en cassant bon nombre de sarments.
Mais avec le soleil (attention la partie est loin d’être gagnée), la tâches de Mildiou se sèchent et le développement du champignon s’en retrouve interrompu. Les sols se ressuient et permettent le passage de la vigneronne. En effet, un travail du sol sur un sol pas bien ressuyé a plus d’inconvénients que d’avantages en créant des semelles de labour dans le sol sous la zone travaillée. Le temps clément permet de travailler tous les soirs dans les vignes, l’écimage se termine et l’ébourgeonnage se poursuit.
En souhaitant que jusqu’aux vendanges les conditions météo soient plus agréables.
Une bonne nouvelle n’arrivant jamais seule, je vous annonce la mise en bouteille du millésime 2007 pour la fin du mois. Malo terminée depuis fin mai, après soutirage, le « bébé » se repose encore quelques jours...
02 juin 2008
Que d’eau…
Bon, bilan du mois de Mai: De l’eau, de l’eau et encore de l’eau… Un ébourgeonnage très en retard, mais surtout quelques tâches de Mildiou ici et là…
Aujourd’hui, deuxième traitement ; celui de la semaine dernière étant complètement lessivé…
Et voilà quelques photos prises ce soir… et oui vous allez croire que je raconte des conneries… c’était grand soleil à 20 heures… 2 heures avant c’était tonnerre, éclair et pluie…
29 mai 2008
Le Bulletin d’Information…
C’est une lettre hebdomadaire que je reçois par mail qui est éditée par un service de la chambre d’agriculture du Vaucluse. Ce bulletin m’intéresse essentiellement car il me donne le niveau de pression Mildiou d’un modèle de prévision. Ce modèle me permet de faire des pronostics en fonction des conditions annoncées sur l’évolution de la maladie dans ma parcelle. Hier, dans le bulletin de cette semaine, le risque Mildiou est en très forte hausse et le conseil des techniciens est d’être impérativement couvert. Ça tombe bien j’ai traité Mardi… Mais ce bulletin me permet également d’avoir une vision d’ensemble sur l’état sanitaire des vignes dans ma région… car c’est vrai qu’avec ma petite parcelle au milieu de ce vaste vignoble que sont les Côtes du Rhône, l’état sanitaire de mes vignes n’est pas très représentatif… Le bulletin donne également des comparatifs sur les millésimes… On y voit par exemple que le millésime 2008 apparaît pour l’instant comme le plus tardif de ces 5 dernières années et que le cumul des pluies de ce mois de Mai 2008 est conforme à la moyenne de ces 20 dernières années. Et moi qui avais l’impression que ce mois de mai 2008 était un mois exceptionnellement pluvieux… Un grand merci à tous les techniciens qui participent, par leurs observations dans le vignoble, à la rédaction de ce Bulletin D’info Viticole…
27 mai 2008
Mi vent, Mi pluie…
Voilà qui résume la météo de ces derniers jours…
Heureusement, aujourd’hui la pluie s’est arrêtée ce matin et le vent n’a repris que ce soir, ce qui a permis, dans l’après-midi, de réaliser le premier traitement de la saison, au cuivre et au soufre. Et oui, je vais au bout de mes idées. Un peu frileux l’année dernière (c’était ma première année) j’avais utilisé des produits systémiques (de façon raisonnée toujours), mais maintenant le temps est venu de faire un vin complètement naturel, dans les vignes comme en cave…
La vigne est au stade tout début floraison. En effet les premières fleurs sortent sur les Grenaches (photo à venir dans la semaine).
La semaine dernière j’ai attaché les repiqués de 2007, pour éviter que le vent les casse (je vous mettrai des photos dans la semaine)… Pour des plants repiqués au milieu de vieilles vignes, ils sont vraiment magnifiques. Dans les régions méridionales, j’encourage vivement la complantation des repiqués en Janvier et Février et non en Avril-Mai comme c’est malheureusement trop souvent le cas.
L’ébourgeonnage quant à lui n’avance pas très vite. Encore une quinzaine de jours de travail…
En cave, la Malo se poursuit tout doucement. Il ne reste plus que quelques grammes d’acide malique…
La mise en bouteille n’attend plus que le vin, j’ai pris livraison de l’ensemble des matières sèches : Etiquettes, Contre étiquettes, Bouteilles, Bouchons, Cartons et intercalaires, Capsules…
J’avais prévu de faire quelques prospections commerciales chez les cavistes toulousains au mois de juin, mais j’ai tout annulé ; je reporterai ces prospections à l’automne, le vin aura ainsi eu le temps de bien se reposer…
15 mai 2008
Premier traitement
Après quelques jours de vacances et un petit séjour parisien, me voici de retour dans les vignes… qui soi dit en passant, ont bien poussé.
Elles sont au stade 6-7 feuilles étalées, les futures grappes sont visibles, la sortie à l’air plus importante que l’année dernière.
Tandis que dans le vignoble les pulvé sont de sortie, je sors mes petits doigts et commence à ébourgeonner. Cette opération évite l’entassement de la végétation et me permet de sélectionner les sarments que je souhaite garder, cette année on observe beaucoup de double départ sur un même bourgeon… J’élimine donc les rameaux qui poussent sur les cornes, mais aussi ceux en surnombre sur les porteurs… pour au final ne garder que deux rameaux par porteur sur les Grenaches et trois sur les Cinsauts (le bois de Cinsaut est beaucoup plus fin que celui des Grenaches, on constate moins d’entassement de végétation).
Sur les Grenaches, l’ébourgeonnage est une opération assez rapide, par contre sur les Cinsauts c’est assez laborieux…
Un Grenache : Avant Après
Un Cinsaut : Avant Après
Au global l’ébourgeonnage tel que je le réalise est une opération assez longue… 1 heure est nécessaire pour faire 1 rang soit 70 ceps.
Au début de mes congés j’avais rendez vous avec mon imprimeur pour procéder au tirage de mes étiquettes, mais bien sûr comme rien ne marche comme prévu, il a encore fallu faire des rectifications et l’impression est donc repoussée à la fin du mois de mai…
Pendant mes vacances, j’ai profité de mon passage à Paris pour rencontrer un Wine Blogueur: Fabrice de VINSURVIN. Je lui ai laissé un échantillon de mon vin, qu’il a récemment dégusté. Pour ceux qui sont impatients de découvrir mon vin, je vous propose un petit tour sur VINSURVIN pour en découvrir les premiers commentaires.
Au fait, la mise en bouteille est repoussée au mois de Juin. J’avais prévu une présentation du millésime dans les vignes le 14 juin mais je pense l’annuler (trop près de la mise en bouteille). Je vais certainement reporter cette journée au mois d’Octobre…
En ce moment la météo est vraiment capricieuse… Ciel nuageux, températures fraîches et pluie quasi quotidienne…
Côté pression en maladie, le modèle de prévision du mildiou annonce une augmentation de son intensité, et au vu des conditions météo je pense faire réaliser un traitement la semaine prochaine.
Dernière minute, mes capsules seront livrées demain…
25 avril 2008
Une bien belle journée !!!
Tout d’abord du soleil…. Voyez vous-même…
Confirmation de ma commande de capsules. MANTES sera finalement écrit en Noir… Délai de livraison inconnu. Soyons patients… ou plutôt apprenons à le devenir…
De l’AOC Côtes du Rhône vous sera proposée pour le millésime 2007, je viens de recevoir l’attestation du centre de dégustation qui confirme l'agrément de mon vin… 
Avec tous ces évènements, on en oublierait l’essentiel… LES VIGNES.
Un vieux Grenache UN grenache repiqué en 2007 Un Brun Argenté de 2008
24 avril 2008
Une journée de M… !!!
Tout commence par une visite à ma boîte postale suite à mon entretien téléphonique avec la société qui produit mes capsules, au sujet d’une énième validation de commande…
Pas de courrier de leur part dans la boîte aux lettres. Arrivé au bureau, coup de téléphone au cours duquel j’apprends qu’ils ont en leur possession l’accusé de réception de leur courrier signé, ce qui signifierait que j’ai bien reçu leur colis avec les échantillons de capsules pour validation finale…
Après au moins 100 sonneries (sans exagération Marseillaise) un postier me répond pour me dire qu’en effet mon courrier est chez eux et que personne ne sait comment le reçu a été signé et surtout par qui ???
Je retourne donc dans l’après midi à la poste pour râler et récupérer mon courrier (pour ceux qui ne me connaissent pas je suis un faux calme, très râleur…).
Les échantillons, parlons en. J’ai validé sur impression informatique un visuel et non des couleurs et les concepteurs des capsules reproduisent des couleurs alors que ce qui est important c’est le rendu. Résultat, rien à voir avec ce que j’ai validé… Je rappelle que la mise est sensée être pour le 13 mai… délais de fabrication 4 semaines, conception à revoir, résultat livraison des capsules au mois de juin…. Que du bonheur…
Je vais faire un essai de capsules sur les bouteilles qui sont arrivées chez mon fournisseur. Les bouteilles super, mais les bouchons… ils sont marqués avec « Mis en bouteille à la propriété » et la loi ne m’autorise pas à inscrire cette mention, car la mise se fait chez mon prestataire de service.
Bon, pour les bouchons le problème n’est pas grave, ils vont être rapidement changé, mais pour les capsules que dois je faire ? Tout reprendre à zéro ou finalement faire imprimer Mantes en noir…
De retour à la maison, pour finir cette belle journée, un petit courrier de l’INPI (Institut National de la Propriété Intellectuelle) qui me demande dans un premier temps de définir les produits ciblés par ma marque. Jusque là, pas de problème (on remplace « notamment » par « à savoir »). Dans un second temps, l’INPI m’informe que la société autrichienne Silberquelle Gesellshaft m.b.h qui possède une marque d’eau gazeuze soi disant très connue, MONTES, me demande de retirer le dépôt de MANTES de la classe 32 (à savoir, bières, eaux minérales et gazeuses, boissons gazeuses aromatisées, … je vous épargne le reste). Re voilà la lutte de Goliath contre David (allez voir sur le blog de Vinsurvin). Bon, après tout ce n’est pas bien grave. Laissons à cette société autrichienne son MONTES en classe 32 du moment qu’ils laissent tranquille mon MANTES en classe 33 (Boissons alcoolisées, à savoir les vins, les vins mousseux, vins doux naturels….).
Et pour conclure, Sarko parle ce soir à la télé pour justifier sa politique de M… !!!
22 avril 2008
Agrément ou pas ??
Je n’ai pas de réponse concernant ma demande d’agrément en AOC mais visiblement quand le vin est refusé on reçoit rapidement l’information, alors que quand il est agréé c’est plus long. La dégustation ayant eu lieu la semaine dernière et comme je n’ai pas de réponse on peut supposer que mon vin est agréé… Ce qui est plutôt une bonne nouvelle, car ça me rapporte un peu plus de vendre en vrac 22 Hl de Côtes du Rhône que de devoir les vendre en vin de table… bien que je me demande quelle est la valeur de cet agrément quand je vois certains vins que j’apprécie particulièrement être refusés…
La mise en bouteille est prévue pour la semaine du 13 au 16 mai au plus tôt, mais il se pourrait qu’elle soit encore repoussée si je n’ai pas les capsules dont la fabrication n’a visiblement pas encore commencé. Il faut que je signe une énième confirmation de commande (et on critique l’administration…).
L’assemblage de mon vin en fût avec sa moitié en cuve est prévu pour le 1er mai. L’élevage en fût aura donc duré un peu plus de 6 mois…
Dans les vignes c’est le calme plat. Avec les températures assez basses de ces derniers jours. La végétation n’a pas trop avancé. Les rangs taillés en derniers débourrent à peine. Le déchaussage est prévu la semaine prochaine.
14 avril 2008
Quoi de neuf... Vigneron !!!
Et bien pas grand chose...
Le ciel fait des siennes, de la pluie, du vent et si on cherche bien un petit peu de soleil, notamment ce week end, et alors hier soir, le comble, de la Grèle sur la maison (à Montfaucon dans le Gard). Alors ce soir après le boulot direction les vignes (à Sérignan du Comtat dans le Vaucluse, à 20 mn de la maison), un peu stressé et ... Tout va bien.
Avec ce temps pas de débuttage, il est préférable que le sol soit sec pour le travailler, et donc l'herbe pousse, mais ce n'est pas grave, ce n'est pas mon ennemie...
Côté vin, les échantillons pour la dégustation d'agrément ont été prélevés, le verdict devrait tomber la semaine prochaine. Mon prestataire vinicole m'a transmis une copie des analyses que l'on doit transmettre en vue de l'obtention de l'agrément. Elles servent à vérifier que le vin respecte les conditions du décret de l'appellation notamment en terme de degré minimum, d'intensité colorante, mais également les conditions loyales et marchandes en terme d'acidité volatile par exemple... Les analyses de mon vin sont des plus satisfaisantes, peu de SO2 Total (on aura pas mal à la tête), une bonne tenue à l'air, une acidité totale correcte pour un vin de plus de 15% Vol, une volatile assez faible, notamment pour un vin qui se veut naturel (l'acidité volatile est le témoin de l'hygiène du vin). Seul bémol, une Fermentation malolactique qui tarde à se terminer du fait des chutes des températures de ces derniers jours.
La date de mise en bouteille est un peu reculée, ça devrait être pour début Mai...
Et si on se quittait avec quelques photos...
Un repiqué 2008 Un Cinsaut Un Grenache
Un repiqué 2007
03 avril 2008
Et la taille se termine !!!
C’était hier soir les deux derniers rangs… snif, snif… Et oui je sais, un peu tard pour finir de tailler début Avril… mais j’étais tellement en avance fin Février que je me suis vu trop beau, et je l’ai pris « Tranquille » (comme on dit chez nous) au mois de Mars…
Heureusement la nature est avec moi. On est le 3 Avril et les bourgeons sont toujours dans le coton… Un retard d’au moins une semaine sur l’année dernière…
Bon sinon les sarments on été broyés hier sauf les deux derniers rangs bien sûr, mais tant mieux il me fallait quelques sarments pour les grillades de cet été…
Les douanes m’ont envoyé mon numéro de capsules, ce sera le 84E264. 84 pour le Vaucluse, E pour entrepositaire, et oui je ne peux pas mettre R pour Récoltant car mes raisins ne sont pas vinifiés dans mes locaux… et 264 peut être que je dois être le 264ème metteur en marché du Vaucluse…
Voici quelques photos qui datent de samedi et d’hier soir…
Les Sarments biens rangés Deux rangs bien taillés Une vue d'ensemble
Les repiqués de 2007 Les bourgeons dans le Coton
26 mars 2008
Débourre ou ne débourre pas !!!
Un mois de janvier rythmé par le soleil, la pluie et des températures assez douces. Un mois de février sous une météo digne d’un mois de juin, taille en T-shirt et marque des lunettes de soleil encore mieux qu’après une semaine au ski. On se dit alors que le débourrement sera précoce. Et bien non, il n’en est rien. Un mois de mars balayé par les rafales de M. Mistral avec des températures dignes d’un mois de décembre, on ressort la doudoune et le Damart pour tailler. Tiens donc, ça tombe bien car je n’ai toujours pas fini de tailler… plus c’est long plus c’est bon…
On note tout de même que les remplacements de Grenache effectués en 2007 sont au stade pointes vertes, tandis que les vieux ceps de Grenache et de Cinsaut n’ont que quelques bourgeons qui commencent à gonfler…
Je mettrai quelques photos demain…
Ça fait deux semaines que j’ai demandé mon numéro de capsules aux douanes. Aux dernières nouvelles ils n’avaient pas reçu mon courrier… j’en ai refait un… ce serait bien qu’ils se bougent un peu, car il y a 4 semaines de délai pour les fabriquer et la mise est prévue pour fin Avril…
Bon pour finir, je ne voulais pas en parler, mais ce soir en allant voir les blogs de quelques vignerons que je suis régulièrement, je me suis dit trop c’est trop ! J’en ai marre de ces vignerons qui ne font que parler du futur salon où on pourra les retrouver ou encore de ceux qui ne parlent que du dernier commentaire de dégustation fait par telle ou telle revue. PARLEZ NOUS DE VOTRE TRAVAIL DANS LES VIGNES DANS VOTRE CHAI… Voilà qui est intéressant…
Enfin pour ceux que ça intéresse, je mets en lien quelques blogs bien sympathiques… N’hésitez pas à les consulter…
13 mars 2008
Vous avez dit Réforme de L'AOC ???
Ça fait quelques jours que je ne travaille pas dans les vignes. Ayant repris mon travail (alimentaire) je n’avais donc pas grand chose à raconter.
En début de semaine je me suis dit que j’allais faire un post sur les différentes étapes qu’a comporté la création de mon étiquette. Cependant, en lisant ce midi mon hebdomadaire préféré (Le Vigneron des Côtes du Rhône et du Sud-Est), quelle n’a pas été ma surprise de lire dans la rubrique actualité ces quelques mots : « … réflexion sur le futur contenu du Cahier des Charges de l’appellation Côtes du Rhône… Parmi les points débattus, au cours de la réunion (du conseil d’administration du syndicat général des Côtes du Rhône), citons l’introduction d’un pourcentage minimum (10 %) de Syrah dans l’encépagement des Côtes du Rhône… » En clair, pas de syrah dans l’encépagement de ton exploitation, pas d’AOC Côtes du Rhône sur l’étiquette de ta bouteille…
Alors reprenons. Bien que cadastralement ma parcelle soit classée en CDR Village, je ne peux revendiquer cette AOC du fait de la trop grande proportion de cépages autorisés (Cinsaut aujourd’hui, Brun Argenté, Terret N, Counoise, Carignan demain). Rappelons que ces cépages classés aujourd’hui autorisés sont autochtones au vignoble des CDR. Le millésime 2007 est donc revendiqué en CDR régional (l’agrément est pour bientôt, croisons les doigts il se pourrait qu’en dégustation on lui reproche son manque de typicité ou je ne sais quoi d’autre…). Pour les millésimes à venir mon vin sera donc après cette réforme de l’agrément du vin de Table ou du vin de Pays (enfin s’ils existent encore).
Bon quelques interrogations : la Syrah est-elle un cépage qualitatif ? Oui bien sûr. Est elle originaire des CDR ?? Oui enfin plus des CDR septentrionales que des CDR méridionales. Est elle déjà présente dans le vignoble ?? Oui et elle y est même de plus en plus… alors tout le monde se dira que cette obligation de 10 % de Syrah est une bonne chose…
Et bien en ce qui me concerne je pense que non.
En effet, je trouve que dans une grande majorité de cas les Syrah méridionales sont implantées dans des sols, ainsi que sur des expositions qui ne lui correspondent pas (sols trop superficiels et surtout orientés plein Sud) mais surtout sous des prétextes de concentration et de surmaturation elle est récoltée trop tard, donnant des vins confits à outrance avec des notes lourdes de caramel, de chocolat… Bref, très loin de toute la finesse et l’élégance des Syrah méridionales cultivées en sols plus profonds orientés Nord.
Je me demande également pourquoi cette obligation ? Je pense que c’est pour être sûr d’obtenir des CDR avec un minimum de couleur - car tout le monde sait qu’un Grenache à 60 Hl/Ha (rendement moyen constaté dans les vignes, source d’info : moi !!!) n’a que peu de couleur - et ainsi proposer facilement des vins qui correspondent aux attentes du consommateur.
Et moi qui pensais innocemment, que l’AOC était le garant d’une culture, d’une tradition…
Et dire qu’au départ j’étais assez content que l’on réforme les AOC. Je pensais que l’on allait revenir à certains fondamentaux que sont le Terroir, le travail de l’homme… Et bien non, en réformant on recherche la facilité, la standardisation… Demain les AOC n’auront plus de lien avec leur culture. Pensez donc, il se parle même d’introduire dans les cépages recommandés des CDR le Marselan et le Caladoc variétés obtenues par l’INRA (croisement de Cabernet Sauvignon N x Grenache N pour le premier, et Grenache N x Cot N pour le second)… Vous, Viticulteurs ou Vignerons, si vous souhaitez concurrencer les vins du nouveau monde et faire du marketing de la demande, faites du VDP ou du VDT mais ne saccagez pas ce qu’il reste des AOC…
Et mon vin dans tout ça... le Grenache 21 Hl/Ha, le Cinsaut 21 Hl/Ha résultat, de la couleur, du fruit, de la chaleur, de la puissance, de la rondeur et j'espère encore pour longtemps un vin d'Appellation Côtes du Rhône Contrôlée.
05 mars 2008
Mercredi 5 mars 2008
Hier soir j’avais donc rendez-vous avec une société qui fabrique des capsules. Que de choix !!! La matière, la taille, la couleur, motif ou pas, la quantité commandée (sachant que plus j’en commande, moins la capsule est chère) …
Après une soirée de concertation et de réflexion avec Leslie, le choix est fait.
La capsule sera en étain, d’une longueur de 60 mm. La couleur est un rouge brun mât qui tire un peu sur le rouge lie de vin, il y aura un motif MANTES tout simple écrit en gris et pour commencer j’en commanderai 10000…
03 mars 2008
Lundi 3 mars 2008
Je me suis finalement décidé à reprendre ce blog. Si ce n'est pour les gens de mon entourage, au moins pour les futurs amateurs de mon vin...
Alors que s'est il passé ces derniers mois ???
Le vin a fini ses différentes fermentations, il est pour moitié en cuve et pour moitié en futs (des fûts de plusieurs vins pour éviter le gout du bois que je ne supporte pas !!!). Les étiquettes sont faites et prêtes à être imprimées, les bouteilles, bouchons (en liège) et cartons sont choisis et commandés. Pour les capsules, j'ai rendez-vous demain avec un fabricant. La mise est prévue pour la dernière semaine d'Avril. Les premières bouteilles devraient être en vente à partir du mois de juin.
Dans les vignes, la taille est sur le point de se terminer (un réel plaisir cette année). Les vignes ont été sous sollées après les vendanges pour casser les radicelles superficielles et favoriser le développement en profondeur du système racinaire. 
Elles ont été buttées au début de l'hiver. J'ai procédé à l'arrachage de 213 souches et à leur remplacement.
J'ai décidé de réintroduire de vieux cépages de la vallée du Rhône. Pour cette année, j'ai donc planté 213 plants de Brun Argenté.
La végétation est déjà bien en avance, la vigne pleure depuis une dizaine de jours... A quand le retour des températures de saison?
17 septembre 2007
Lundi 17 septembre 2007
Aujourd'hui le travail du vin s'est résumé à un remontage (technique qui consiste à remonter le jus du fond de la cuve sur le chapeau de marc qui flotte, ce qui a pour but d'éviter son dessèchement et d'aider à l'extraction des composés contenus dans la pellicule des raisins). La fermentation touche à sa fin, la densité est inférieure à 1000 et la température se maintient de l'ordre de 27°C, ce qui va nous permettre de continuer à extraire.
A la dégustation, on perçoit au nez des arômes de fruits rouges mûrs, la couleur est rouge soutenue avec des reflets violets. En bouche, le vin est rond, épicé et structuré.
Dimanche 16 septembre 2007
Aujourd'hui, la densité est à 1009 et la température à 27°C.
On a également réalisé un délestage.
16 septembre 2007
Samedi 15 septembre 2007
Ce matin, j'ai moi même effectué le remontage de la cuve. La densité est de 1027 pour un température de 28°C, le froid est branché pour éviter une élévation trop importante de la température. A la dégustation, le moût en fermentation est fruité et rond... Tout se passe bien.
Dans les vignes, l'activité reprend avec le marquage des souches à arracher cet hiver.
13 septembre 2007
Jeudi 13 septembre 2007
Degré probable: 15,5% vol
Acidité totale: 2,8
pH: 3,8
Résultat, l'oenologue conseille une acidification afin d'établir un meilleur équilibre entre le niveau d'acidité probable et la quantité d'alcool probable du vin. Comme je suis plutôt partisan d'un travail du vin le plus naturel possible et que d'un autre côté, je pense que l'équilibre d'un vin ne se résume pas à un rapport alcool/acidité, j'ai décidé de ne pas suivre ce conseil. Cependant, afin d'éviter une trop forte sensation d'alcool en bouche, il est nécessaire - au vu du degré d'alcool potentiel - d'extraire le plus de matière possible (polyphénol) pour maintenir une certaine harmonie...
La fermentation a donc démarré tout doucement et pendant toute sa durée, on va réaliser chaque jour un délestage (technique qui consiste à enlever tout le jus de la cuve pour que le marc [partie solide] s'écrase au fond de la cuve et qu'il soit par conséquent réalisé un micro pressurage des baies et ainsi favoriser l'extraction des composés phénoliques contenues dans les pellicules).
Lundi 10 septembre 2007
Après concertation avec l'oenologue conseil, Monsieur Duplessis (mon prestataire) et moi même, avons décidé d'arréter le froid afin de permettre le démarrage de la fermentation. L'oenologue a également effectué un prélèvement afin de faire des analyses et déterminer le degré probable, le niveau de l'acidité totale et le pH.
10 septembre 2007
Samedi 08 septembre 2007
Le grand jour est enfin arrivé. Du soleil, un peu de vent, beaucoup de stress, mais la journée promet d'être enrichissante pour tout le monde.
Une trentaine de personnes au plus fort de la journée, quelques coupures, 573 caisses, soit environ 5 tonnes de vendanges, un travail intensif dans la bonne humeur et un repas bien mérité.
UN GRAND MERCI A TOUS! PETITS ET GRANDS, CONNAISSEURS ET AMATEURS, COUPEURS ET PORTEURS, CUISINIERS ET VIDEURS, VOUS AVEZ FAIT UN TRAVAIL FORMIDABLE QUI ME VA DROIT AU COEUR!
Une fois l'encuvage des raisins terminé, on a réalisé une macération préfermentaire à froid afin de retarder le départ en fermentation, fixer les arômes primaires (arômes du raisins) et commencer à extraire de la couleur.
