Mantes

16 septembre 2011

Mantes vous invite à sa Dégustation

Mantes vous invite à sa dégustation ce Samedi 17 septembre 2011 à Cavaillon de 9h00 à 19h00.

L'association des commerçants organise une grande fête médiéval complétée par une foire au vin.(http://www.cavaillon.fr/assets/images/diaporamas/actuculture/programme_fete-medievale.pdf)

J'ai la chance d'avoir la possiblité de réserver un stand pour vous inviter à venir déguster les millésimes 2008 et 2009.

A ce jour, le lieu exacte n'est pas encore connu, selon l'organisatrice la préférence irait à la place Joseph Guis (près de la mairie) ou si les Preux chevaliers médiévaux prennent trop de place, les vignerons seraient déplacés (tous ou une partie) place du Clot.

N'hésitez pas à m'appeler Samedi au 06.30.92.40.05 pour connaître mon emplacement définitif.

 

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12 septembre 2011

Fin de Fermentation Alcoolique

De retour de dégustation du petit dernier...

La FA semble se terminer (densité 993). Un échantillon a été apporté au labo, on devrait avoir les analyses demain...

En tout cas c'est bien la première année que la FA se termine aussi rapidement... les millésimes antèrieurs, la densité restait de l'ordre de 1000 pendant pas mal de temps... les levures ont peut être moins souffert de l'été...

On a décidé de laisser cuver encore quelques jours, la température reste correcte pour continuer à extraire (25°C) et tant qu'en bouche le vin reste souple, on continue....

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10 septembre 2011

Macération et vinification

Voilà 10 jours que le raisin 2011 est en cuve...

Après une petite macération à froid, les premiers dégagements de CO2 ont commencé le samedi 3 septembre.

Mais la fermentation n'a réellement commencé que dimanche.

Un premier délestage a été fait lundi matin et un second mardi matin... depuis seul un remontage quotidien vient aider à une meilleure extraction...

Aujourd'hui, la densité est proche de 1000, la fermentation alcoolique se termine...

A la dégustation le vin est bien équilibré, et surtout sur le fruit, mais à la différence des autres années, sur des fruits frais et non compotés...

Les dégustations de cette semaine à venir, me permettront de déterminer la date de décuvage.

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03 septembre 2011

On vendange !!!

Un nouveau prélèvement effectué ce lundi 29 Août donnait les résultats suivants :

  • TAVP : 13.5 % Vol,
  • AT : 3.89,
  • PH : 3.43.

Ces résultats, assez compliqués à interpréter du fait des contradictions avec les résultats précédents, combinés à l'état très avancé de la végétation (carence en magnésie importante), m'ont conduit à déclencher les vendanges ce mercredi 31 Août.

L'équipe de mon patron est venue vendanger, complétée par ma mère et encadrée par Flavie (et oui je n'étais même pas là pour mes vendanges, déplacement professionnel à l'étranger oblige...).

Le fait d'intervenir avec des employés, me permet une réaction plus rapide qu'avec les amis et la famille, mais d'un autre coté c'est vrai que c'est beaucoup moins convivial...

Les vendanges ont donc commencé vers 7h30 avec 10 personnes. Les 90 ares de Grenache N ont donné 239 caisses soit environ 14 Hl.

Après avoir été éraflée à 100 %, la vendange est passée au froid pour y être maintenue vers 16°C pendant 2 jours. Le froid est maintenant coupé, pour laisser la fermentation naturelle démarrer...

Les premières analyses sur moût sont :

  • TAVP : 14.9 % Vol,
  • AT : 3,
  • PH : 3.6.

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25 août 2011

Prévision de récolte...

Un drôle de programme que de déterminer le meilleur moment pour vendanger....je suis partagé entre une recherche de maturité phénolique et celle d'un équilibre technique....

Coté maturité phénolique je vous en dirais plus ce week end (pour le moment je suis en déplacement pour le boulot et il m'est donc assez difficile de déguster les baies).

Par contre coté maturité et équilibre technique, un nouveau pélèvement effectué hier matin soit, une semaine après le précédent, donne les résultats suivant :

  • TAVP : 14 % Vol
  • AT : 4,20
  • PH : 3,40

Ces nouvelles données m'incite à avancer ma date de prévision de vendange, peut être le 1er Septembre...

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22 août 2011

Quel drôle de Millésime

Un printemps marqué par d'importantes chaleurs et un certain manque d'eau, qui laisse place à un été avec un certain manque de chaleur et surtout l'arrivée de la pluie (un peu moins de 100 mm depuis la mi-juillet). Voilà le climat de ce millésime 2011....

Dans les vignes, tout semblait aller très vite et puis finalement la nature se régule pour revenir à la raison...

Les premiers contrôles de maturité réalisés le 17 Août 2011 nous donne les résultats suivants :

  • TAVP (Alcool Potentiel) : 12,5 % Vol,
  • AT(Acidité) : 4,64,
  • PH : 3,21.

L'ensemble de ces données combinées à la dégustation des baies me laisse penser que les vendanges pourraient se faire vers le 5 Septembre 2011...

Confirmation avec les prochaines analyses...

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24 juin 2011

Dans les vignes en 2011

Comme chaque année, tout a commencé par la taille, entre janvier et début avril, et oui j’ai fini un peu tard, voir même très tard, pour cette année très précoce. Sur la partie taillée début avril, les sarments non taillés avaient débourrés.

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Entre fin mars et début avril, j’ai fait procéder à l’arrachage des Cinsauts…. Ce n’était plus possible, ils étaient infectés d’Esca (maladie du bois qui fait mourir la souche), et pour une surface de 70 ares, ils ne produisaient plus que 3 Hl. De plus ils demandaient un travail considérable pour l’ébourgeonnage. Je vous raconterais plus tard par quoi ils vont être remplacés.

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Début mars nous avons procédé, avec les employés habituels (Flavie, Fred et Greg), à la plantation des repiqués. Cette année, les variétés sont Grenache Blanc, Clairette blanche et Counoise noir. Des cépages qui j’espère permettront à maturité de faire diminuer le degré de mon vin.

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Pendant le mois  d’avril, j’ai fignolé la taille, couper les repousses de Porte-Greffe et couper les sarments oubliés à la taille.

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Depuis que j’ai les vignes (Octobre 2006), je n’avais pratiqué aucun apport d’engrais, j’ai décidé d’en faire un cette année. Un Engrais Organique Homologué en agriculture biologique. Résultat 1 Tonne d’engrais en poudre épandu au sceau, en 3 soirs à 2. Ce n'était peut être pas la meilleure période pour faire cet apport, mais il a été retardé par la non prise en compte de ma commande par mon fournisseur...

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Comme je vous le disais précédemment, 2011 est pour l’instant un millésime très précoce. Les mois d’avril et mai ont été très chaud et surtout très sec. Il aura fallu attendre le weekend de l’ascension pour voir arriver un peu d’eau (28mm sur Sérignan). Le stade début floraison a eu lieu le vers le 14 mai alors que les années précédente elle commençait vers la fin mai. Cependant avec ce dernier mois de juin assez frais j'ai l'impression que les choses se rééquilibrent. Enfin on verra avec le début de la véraison.

Coté traitement, j’en suis à 3. Le premier le 12 mai, puis le 31 mai et le 7 juin. Uniquement avec du Cuivre et du Soufre. Pour le moment en quantité de cuivre métal à l'hectare (je rappelle que la dose à ne pas dépasser est de 6 Kg par Ha et par an de moyenne sur 5 ans) est de 1,520 Kg. Les doses de Cuivre à apporter par Ha sont limitées car bien que naturel, le cuivre est un métal lourd, qui s'accumule dans les sols, et à long terme devient phyto-toxique pour les vignes. Et à ce jour les vignes sont parfaitement seines. Ah oui, pour commenter les photos qui suivent, qui peuvent interpeller quant aux produits que j'utilise, je rappellerai que le cuivre et le souffre, bien que naturel, sont irritants pour l'homme, voilà pourquoi je me protège autant, la peau, les yeux et les voies respiratoires et je pense que tout le monde devrait en faire de même...

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Peut être que certains d'entre vous vont penser que je n'aurais pas du mettre ces photos, mais vous comprendrez j'espère à la lecture de ce blog que j'ai choisi la voie de l'honnèteté et de la transparence... 

Cette année je devais faire ces traitementsavec une brouette solo des années 80, mais elle a « rendu l’âme », dès ses premiers tour de roue… résultat j’ai ressorti le pulvé à dos de l’année dernière. 

J’ai procédé à 2 labours croisés, début Avril et début mai et 1 labours dans le sens Nord-Sud le week end dernier… Roméo travaille de mieux en mieux, sa vitesse d’avancement est de plus en plus régulière…. Par contre il est toujours aussi impatient et curieux…

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Voilà pour ce début d’année, très actif. Je pense que je n’ai jamais autant et aussi bien travaillé dans les vignes… pourvu que ça dure !!!

Ah oui coté commerce du vin toujours quelques soucis de paiement, le dernier en date 5 mois de retard et la personne ne comprend pas que je m’énerve…   la facture était de 120 euros, et la quasi totalité des bouteilles vendues par moi-même, au cours d’une animation au mois de décembre 2010… à méditer…

Pour les prochaines semaines, le programme dans les vignes, est de finir de tirer les herbes autour des ceps, de refaire un tour d’ébourgeonnage (le premier ayant eu lieu mi mai), et tomber quelques grappes sur les ceps les plus fragiles ou les ceps les plus chargés.

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21 septembre 2010

En cave

Je rentre à l'instant de la cave... petite dégustation du jus en fermentation...

Ou en est on ? densité de 1012 et température de 20°C...

Verdict la fermentation suit son cours et se déroule très bien, le petit bémol, c'est la température... se serait mieux de se situer aux alentours des 25 - 26°C en fin de fermentation, mais avec les nuits fraiches de ces derniers jours, il va falloir chauffer... alors c'est parti un drapeau dans la cuve de l'eau chaude qui passe à l'intérieur... et peut être que l'on pourra poursuivre la macération pendant encore quelques jours... enfin tout ça se décidera en dégustant... et pour le moment on peut continuer....

Eh, deux post en moins de 7 jours... finalement maintenant que je n'ai plus de boulot dans les vignes, j'ai du temps pour écrire...

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18 septembre 2010

Eh Bien... c'est pas trop tôt !!!

Oui je sais ça fait longtemps que je n'ai rien écrit... à vrai dire 7 mois...

Mais je dois vous faire une confidence, je n'en ai pas pour autant fait de même dans les vignes. Et quoi qu'on en dise, c'est tout de même plus important de faire les choses que de les écrire.

Qu'ai je donc fait tout ce temps :

j'ai labouré avec Roméo...

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J'ai traité au pulvé à dos, très exactement 3 fois, le 10 mai, le 24 mai et le 6 juin. Juste une confidence, le pulvé à dos, c'est la première et la dernière année que je fais mes traitements avec, il faut vraiment être fou pour utiliser cet outil... 5 heures, 20 remplissage et 9 Km dans des sols labourés avec 25 Kg sur le dos pour traiter 1 Ha 70... je vous présenterai dans quelques temps mon nouvel appareil de traitement...

J'ai ébourgeonné...

J'ai biné un peu mais pas trop cette année...

Et j'ai vendangé, c'était le 11 septembre, 250 caisses pour une production d'environ 16 Hl, soit 2000 cols, ça fait pas bien lourd...

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Pas de quantité mais une assez belle qualité, des Cinsauts bien mûrs, en légère surmaturité, et des Grenaches à maturité, le premier jus de goutte après éraflage était vraiment très agréable, sur des notes de fruits rouge frais...

Hier soir la Fermentation alcoolique avait démarrée, le densité était de 1060 et la température de 20°C... on a arrété le froid pour laisser s'élever la température de façon à aider l'extraction... cette année on fera certainement un petit délestage également... enfin je vous tiens au courant...

Ah j'oubliais... UN GRAND MERCI à tous mes  vendangeurs, vous formez une super équipe et vous faites un excellent travail...

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21 février 2010

La mise idéale

C'était le samedi 6 février, rendez vous avec quelques copains chez Lionel pour une mise en bouteille un peu particulière du dernier Fût de 2008.

J'avais décidé d'élever ce fût plus longtemps au printemps dernier, car il "gouttait" différement des autres, des arômes plus nets, plus de gras et surtout plus de longueur en fin de bouche.

Cette mise c'est une mise sans pompe, afin d'éviter de brasser le vin et de perdre des arômes. La cloche de l'embouteilleuse à donc été remplie par gravité.

Voici quelques photos de cette matinée, qui nous donne 289 bouteilles...

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En ce moment dans les vignes, la taille est un peu mise de coté.

J'ai commencé à couper les repousses de prote greffe, mais j'ai également arrété du fait des pluies de ces derniers jours qui font que le sol est bien humide.

J'ai alors commencer hier à attacher et ressérer les cornes afin de les renforcer... il faut en prendre soin de ces vieilles vignes....

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Alors pour ceux qui suivent un peu l'activité du monde du vin vous savez certainement que cette semaine se tient un "fameux" salon à Montpellier, VINISUD, auquel je ne participerai pas, les droits d'entrées pour avoir un stand sont exorbitant... c'est bon pour les grandes maisons...

Si vous êtes encore plus attentifs vous savez surement que se tiennent plusieurs salons OFF autour de ce grand salon (on se croirait à Avignon pendant le festival...) les maisons présentes sont un peu moins grandes, mais les cercles toujours autant fermés !!! bien sur je n'y participe pas non plus...

Et si vous êtes vraiment au top de l'info du monde du vin, vous savez que ce tiendra les 27 et 28 Février 2010 le Salon des vins et de la gastronomie de Pertuis auquel je serai présent pour vous faire découvrir mon vin... Ce salon est vraiement pas cher pour les vignerons, pas besoin d'être cohopter par un autre pseudo grand vigneron et en plus l'entrée est gratuite pour les visiteurs, seul le verre sérigraphié vous coutera 1 €... J'espère vous y voir nombreux...

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05 février 2010

Premiers sabots...

C'était hier après midi....

Enfin quelques jours sans pluie ou neige et surtout, quelques jours de fort Mistral qui a permis de bien sécher le sol....

Roméo est arrivé en compagnie de Pierre (son propriétaire) sur le coup de 13h30, il s'est mis en tenue et nous nous sommes exercés pendant deux heures....

Nous avons essayé plusieurs outils : Griffon, Canadienne et Sous-soleuse.

Tout en étant débutant, je dois dire que nous n'avons pas été mauvais, nous n'avons abimé aucune souche tout en passant les griffes vraiment très près.

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Sinon l'acivité quotidienne (et oui je suis en vacances depuis 2 semaines) c'est la taille et ça se passe pas mal... sauf aujourd'hui, épisode pluvieux oblige !!!

Demain c'est mise en bouteille, un fût de 2008 qui gouttait différemment des autres... mais une mise en bouteille un peu particulière....

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11 janvier 2010

Meilleurs Veux 2010

Le début d’année marque normalement la période de la taille mais pour le moment je dois dire que je n’ai pas vraiment de chance avec mes jours de congés posés.

La semaine avant Noël a été pour le moins humide et ma journée du 08 janvier a été ce que l’on peut appeler une journée blanche… dont voici quelques photos….

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Si bien que pour le moment je n’ai taillé que deux rangs….

S'il vous reste un petite bouteille du millésime 2007 et que vous vous demandez avec quel plat l'accompagner, je vous conseille le pot au feu... un vrai régal.... Et pour vous ouvrir l'appétit, voici la photo de mon repas d'hier midi...

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19 décembre 2009

Présentation...

Voilà déjà quelques temps que je vous parle de l'arrivée d'un nouveau mode de traction pour le travail des vignes. En effet adieu le tracteur et bonjour le cheval...

Et voici donc Roméo, cheval de trait Breton de 4 ans et demi....

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On aurait déjà du commencer à travailler dans les vignes, mais le temps n'a pas vraiment été en notre faveur, la pluie fin novembre et le gel maintenant. Mais dès que l'on commence je vous met quelques photos...

Une dernière brève, pour ceux qui trainent cette après midi du coté de Saint-Andiol, dans le Nord des Bouches du Rhône, venez déguster le millésime 2008 chez Vignobles et Terroir... c'est de 15 à 20 heures...

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25 novembre 2009

De retour en France

Finalement, arriver à écrire un petit billet tous les jours, n'est pas pour moi....

Alors voilà le résumé de ce premier séjour à l'étranger pour la promotion de mon vin :

Dimanche après midi, 4 heures de présentation aux clients particuliers, devant la boutique de Michiel sous la tente... beaucoup de monde, quelques mots d'anglais (il faut vraiment que je m'y mette) mais heureusement pour moi les hollandais parlent assez bien français. Les commentaires sur mon vin sont très agréables à entendre, je rougis un peu...

Lundi c'est présentation auprès des clients professionnels dans un restaurant d'Amsterdam... un peu moins de monde mais quand même une belle fréquentation surtout à partir de 16 heures, toujours des commentaires très agréables... attention je vais finir par m'y habituer...

Sinon ce week end a également été pour moi l'occasion de rencontrer quelques vignerons pationnés et pationnant... je programme déjà quelques visites chez eux pour essayer d'apprendre de leur expèrience... je pense notamment à Franc de Bergerac, Patrice de Gaillac, Noëlla de Tourraine et Matthieu des Cotes du Rhône...

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21 novembre 2009

Amsterdam...

Me voilà...

A l'instant, après quelques tours en ville pour trouver l'hotel...

La chambre est sympa...

Bon je ne reste pas longtemps, je vais faire un tour au magasin de Michiel (mon importateur), pour voir quel est le programme de la soirée...

J'essai de vous raconter tout ça un peu plus tard...

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20 novembre 2009

En vadrouille...

Voilà quelques temps, je vous parlais d'un salon au Pays Bas chez Vleck Viejnen mon importateur, et bien c'est pour ce week-end, plus précisément pour Dimanche et Lundi...

Le départ est pour aujourd'hui, après avoir fait ma déclaration de récolte et enregistré un document d'accompagnement pour le vin que je monte, auprès des douanes, ce matin, je finalise mon départ... je charge la voiture, et ferme la valise...

Pour Amsterdam, c'est approximativement 1200 Kms, alors petite pose ce soir à Bourg en Bresse chez un ami... j'en profite pour faire un bisous à sa fille qui est née cette année et que je n'ai pas encore vu...

Bon je vais essayer d'écrire en temps réel pour vous faire partager mon séjour, j'essaierai  également de mettre quelques photos...

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16 novembre 2009

Des photos... de ptits trous...

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13 novembre 2009

Des ptits trous, des ptits trous...

Voilà qui résume ma journée d'aujourd'hui...
7h45 dans les vignes, on arrache les souches mortes ou vraiment trop mal en point, on extirpe les racines, on fait un trou de 1m3 et on rebouche....
Résultat, 218 trous... pas si mal...
Surtout qu'il va falloir les replanter, enfin ce ne sera pas pour cet hiver, mais pour celui de 2010 - 2011 je vous expliquerez tout ça, mais disons que l'on va élever les plants en nurserie...
Ah, Fred est venu prendre des photos dans l'après midi, je les met sur le blog le plus vite possible...

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29 octobre 2009

En prospection...

Cette semaine c'est prospection commerciale pour faire découvrir le millésime 2008 aux cavistes déjà clients et aux cavistes avec qui le courant est bien passé lors de mes prospections précédentes...

Les commentaires sont bons et des commandes sont passées... en bref tout se passe pour le mieux ça devient de plus en plus agréable pour moi....

Aujourd'hui je suis sur Toulouse (j'adore cette ville), demain se sera Albi, Villefranche de Rouergue, Rodez et pour terminer petite dégustation à Millau...

Ah au fait, le nouveau mode de traction dans les vignes se prénome Roméo... si l'un d'entre vous à une idée, qu'il en fasse part en laissant un commentaire...

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13 octobre 2009

Et un nouveau millésime

La fermentation du Millésime 2009 c’est finalement très bien terminée (sucres résiduels inférieurs à 1 g/L) et « on » dit que les levures indigènes ne travaillent pas bien….

Le décuvage et le pressurage ont eu lieu le 28 septembre… résultat, environ 19Hl de vin pour 1.72 hectares ça fait pas bien lourd….

Maintenant l’élevage commence, je pense que pour ce millésime toute la cuvée sera élevée en barrique… mais pas d’inquiétude, je vais utiliser des fûts de plusieurs vins.

Je pensais qu’avec les températures printanières de ces derniers temps, la fermentation Malolactique se ferait rapidement mais avec l’arrivée du froid et du Mistral, il faudra certainement attendre le printemps prochain.

Dans les vignes, je marque les souches à arracher et je coupe les repousses de porte-greffe de l’année.

Pour le Millésime 2010 je peux déjà vous annoncer l’arriver d’un nouveau mode de traction pour réaliser le travail du sol. Mais je vous ferai les présentations plus tard…

Coté commerce, après deux mois de repos depuis sa mise en bouteille, le millésime 2008 est bientôt disponible à la vente. N’hésitez pas à le réserver dès maintenant… le produit est assez rare… et d’après les premières dégustations, assez agréable…

Ah j’oubliai les 22 et 23 novembre je serais en Hollande plus précisément à Amsterdam pour un salon au naturel chez mon importateur….

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