Macération et vinification

Voilà 10 jours que le raisin 2011 est en cuve...

Après une petite macération à froid, les premiers dégagements de CO2 ont commencé le samedi 3 septembre.

Mais la fermentation n'a réellement commencé que dimanche.

Un premier délestage a été fait lundi matin et un second mardi matin... depuis seul un remontage quotidien vient aider à une meilleure extraction...

Aujourd'hui, la densité est proche de 1000, la fermentation alcoolique se termine...

A la dégustation le vin est bien équilibré, et surtout sur le fruit, mais à la différence des autres années, sur des fruits frais et non compotés...

Les dégustations de cette semaine à venir, me permettront de déterminer la date de décuvage.