03 septembre 2011

On vendange !!!

Un nouveau prélèvement effectué ce lundi 29 Août donnait les résultats suivants :

  • TAVP : 13.5 % Vol,
  • AT : 3.89,
  • PH : 3.43.

Ces résultats, assez compliqués à interpréter du fait des contradictions avec les résultats précédents, combinés à l'état très avancé de la végétation (carence en magnésie importante), m'ont conduit à déclencher les vendanges ce mercredi 31 Août.

L'équipe de mon patron est venue vendanger, complétée par ma mère et encadrée par Flavie (et oui je n'étais même pas là pour mes vendanges, déplacement professionnel à l'étranger oblige...).

Le fait d'intervenir avec des employés, me permet une réaction plus rapide qu'avec les amis et la famille, mais d'un autre coté c'est vrai que c'est beaucoup moins convivial...

Les vendanges ont donc commencé vers 7h30 avec 10 personnes. Les 90 ares de Grenache N ont donné 239 caisses soit environ 14 Hl.

Après avoir été éraflée à 100 %, la vendange est passée au froid pour y être maintenue vers 16°C pendant 2 jours. Le froid est maintenant coupé, pour laisser la fermentation naturelle démarrer...

Les premières analyses sur moût sont :

  • TAVP : 14.9 % Vol,
  • AT : 3,
  • PH : 3.6.

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P1010185      P1010190

Posté par Mantes à 11:15 - Commentaires [0] - Permalien [#]


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