16 septembre 2011

Mantes vous invite à sa Dégustation

Mantes vous invite à sa dégustation ce Samedi 17 septembre 2011 à Cavaillon de 9h00 à 19h00. L'association des commerçants organise une grande fête médiéval complétée par une foire au vin.(http://www.cavaillon.fr/assets/images/diaporamas/actuculture/programme_fete-medievale.pdf) J'ai la chance d'avoir la possiblité de réserver un stand pour vous inviter à venir déguster les millésimes 2008 et 2009. A ce jour, le lieu exacte n'est pas encore connu, selon l'organisatrice la préférence irait à la place Joseph Guis (près de la mairie)... [Lire la suite]
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12 septembre 2011

Fin de Fermentation Alcoolique

De retour de dégustation du petit dernier... La FA semble se terminer (densité 993). Un échantillon a été apporté au labo, on devrait avoir les analyses demain... En tout cas c'est bien la première année que la FA se termine aussi rapidement... les millésimes antèrieurs, la densité restait de l'ordre de 1000 pendant pas mal de temps... les levures ont peut être moins souffert de l'été... On a décidé de laisser cuver encore quelques jours, la température reste correcte pour continuer à extraire (25°C) et tant qu'en bouche le vin... [Lire la suite]
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10 septembre 2011

Macération et vinification

Voilà 10 jours que le raisin 2011 est en cuve... Après une petite macération à froid, les premiers dégagements de CO2 ont commencé le samedi 3 septembre. Mais la fermentation n'a réellement commencé que dimanche. Un premier délestage a été fait lundi matin et un second mardi matin... depuis seul un remontage quotidien vient aider à une meilleure extraction... Aujourd'hui, la densité est proche de 1000, la fermentation alcoolique se termine... A la dégustation le vin est bien équilibré, et surtout sur le fruit, mais à la... [Lire la suite]
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03 septembre 2011

On vendange !!!

Un nouveau prélèvement effectué ce lundi 29 Août donnait les résultats suivants : TAVP : 13.5 % Vol, AT : 3.89, PH : 3.43. Ces résultats, assez compliqués à interpréter du fait des contradictions avec les résultats précédents, combinés à l'état très avancé de la végétation (carence en magnésie importante), m'ont conduit à déclencher les vendanges ce mercredi 31 Août. L'équipe de mon patron est venue vendanger, complétée par ma mère et encadrée par Flavie (et oui je n'étais même pas là pour mes vendanges, déplacement... [Lire la suite]
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