10 septembre 2011

Macération et vinification

Voilà 10 jours que le raisin 2011 est en cuve... Après une petite macération à froid, les premiers dégagements de CO2 ont commencé le samedi 3 septembre. Mais la fermentation n'a réellement commencé que dimanche. Un premier délestage a été fait lundi matin et un second mardi matin... depuis seul un remontage quotidien vient aider à une meilleure extraction... Aujourd'hui, la densité est proche de 1000, la fermentation alcoolique se termine... A la dégustation le vin est bien équilibré, et surtout sur le fruit, mais à la... [Lire la suite]
Posté par Mantes à 13:06 - Commentaires [0] - Permalien [#]