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29 septembre 2008

Vers la fin de fermentation alcoolique

Aujourd’hui la densité est de 995 et la température de 26°C. On essaie de le maintenir en température la nuit, mais avec les températures très fraîches le matin c’est assez compliqué… Ce matin un échantillon a été prélevé pour analyse, degré, acidité...

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28 septembre 2008

Comment s'en sortir?

Deux réflexions: - Une première administrative: Je fais ma Déclaration Récapitulative Mensuelle de mes sorties de vin pour le mois d'août sur un document que j'ai depuis quelques temps. Cette DRM permet de déclarer à l'administration, les volumes de vin...

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26 septembre 2008

Tout roule !!!

Aujourd’hui la densité est à 1016, et après que la cuve ait été chauffée cette nuit, la température est de l’ordre de 26-27°C, ce qui permettra une bonne fin de fermentation et surtout de continuer l’extraction de la matière une fois la fermentation alcoolique...

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24 septembre 2008

En pleine fermentation

Aujourd'hui, la prise de densité indique 1053. On est au mlieu de la fermentation alcoolique... le travail du jour c'était un delestage afin d'extraire un peu de matière... Le principal problème du moment est que la température reste aux alentours de...

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22 septembre 2008

Vendanges en Cave

Vendanges en Cave

Il était temps ! Quel millésime ce 2008… environ 500 mm d’eau entre le début du mois de Mai et les vendanges, une pression en Mildiou inégalée, et des températures qui sont restées relativement fraîches toute la saison. Cette année, j’avais décidé de...

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