Vendanges en Cave

Il était temps ! Quel millésime ce 2008… environ 500 mm d’eau entre le début du mois de Mai et les vendanges, une pression en Mildiou inégalée, et des températures qui sont restées relativement fraîches toute la saison.

Cette année, j’avais décidé de vendanger chaque cépage à son optimum de maturité, et non comme l’année dernière les Cinsauts en sur maturité et les Grenaches à maturité…

Pour les Cinsauts, la date de récolte était donc le 13 septembre de 9 heures à 15h30, environ 60 ares, un tri très sévère sur la souche et seulement 148 caisses de 8 à 10 Kg de raisins…

Les Grenaches étaient quant à eux à maturité le 20 septembre, début à 8h30, fin à 20h00, épuisés… 1Ha 10, un tri extrêmement sévère et seulement 170 caisses de vendanges parfaitement saines…

Pendant la semaine qui sépare les deux récoltes, les Cinsauts ont été maintenus au froid, les grenaches ont été rajoutés dans la même cuve et aujourd’hui la Fermentation Alcoolique démarre… La couleur est déjà incroyable, les arômes sont nets et agréables…

Le millésime 2007 est en bouteille depuis le 02 Septembre… après quelques jours de repos, il se goutte déjà très bien. Dégusté le 13 septembre, les vendangeurs ont tout particulièrement apprécié son alliance avec un gigot d’agneau de lait Aveyronnais…

                   

J’ai vendu mes premières bouteilles ce week end…. Francette, Sandra, Jean-Jacques et Fabrice, je vous souhaite une bonne dégustation…                                 

Voici, pour terminer ce post, quelques photos des vendanges…

        

            

                                

                                

Et encore un grand merci à tous mes vendangeurs ! Le dur labeur que vous avez accompli ces deux jours sera, je l’espère, récompensé par un millésime à la hauteur de votre travail…